Gevulde gepaneerde aubergine en courgette met mozzarella

Bijgewerkt op: 16 apr. 2020



Wat heb je nodig ?


1 aubergine

(1/2 of hele courgette)

1-2 bolletje(s) mozzarella (hoeveelheid afhankelijk van hoeveel groenten je hebt)

2 eieren

panko of paneermeel

basilicumblaadjes (of kruid de mozarella met gedroogde kruiden naar wens)

olijfolie (of wat je hebt staan)

(gerookte) paprika

marjolein

peper en zout


Hoe maak je het ?


- spoel de aubergine en courgette

- snijd in schijven van 8 mm dik

- laat de mozzarella uitlekken en snijd in dunne plakjes

- doe genoeg olie in een (grill)pan en grill de plakjes aubergine en courgette

- kruid af met peper en zout

- als ze een bruin streepje hebben en klaar zijn mogen ze eruit

- zet ze in de koelkast en laat ze afkoelen

- breek de eieren in een schaal en meng ze

- doe ruim paneermeel of panko in een diep bord en kruid met (gerookte) paprika, marjolein,

peper en zout



- als de groenten gekoeld zijn dep je ze droog en maak je pakketjes

- eerst een stuk groente, dan een plakje mozzarella met een blaadje basilicum erop of

gedroogde kruiden (basilicum, oregano of marjolein) en dan weer een plakje groente

(de mozzarella mag gerust binnen de lijnen van de groente blijven maar ik had geen ronde

mozzarella vandaar dat die van mij er zo uit zien ;-)

- als je "pakketjes" klaar zijn haal je ze een voor een door het gemengde ei en daarna

door de gekruide panko of paneermeel

- leg ze op een schaal

- verhit ruim voldoende olie in een pan en bak ze net zolang tot ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn en de kaas een beetje gesmolten is


Heerlijk om zo te eten of goddelijk in het vegetarische triootje 😉


Smakelijk !

30 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven