Pasta à la mama

Bijgewerkt op: 15 apr. 2020

Dit gerecht serveerde ik meerdere malen als ik een catering opdracht had en is makkelijk te bereiden voor een groter gezelschap. Het is ook geschikt om in te vriezen in kleinere porties als je maar voor 1 of 2 personen kookt. Ik maakte het ooit toen ik nog kookte voor groepen in het weekend toen ik zag dat er nog veel courgettes en rode paprika in de ijskast en rode pesto in de voorraadkast zaten.

Het staat hier ondertussen geregeld op het menu als ik niet veel tijd heb en ik de avond ervoor gewoon de kip even uit de diepvries haal (zit hier standaard in de diepvriezer).

Een courgette en een rode paprika heb ik meestal wel in huis omdat ik die best vaak gebruik. Wortelen zijn ook zo een dankbare groente om altijd bij de hand te hebben...

In drukke tijden zijn ze heel handig om snel een lekker soepje of een curry ineen te steken (daarover later meer). Het is echte comfort food en afhankelijke van hoeveel pesto en mascarpone je erbij doet, bepaal je zelf hoe calorierijk je deze maakt. Ik maakte hem ook ooit met courgettini slierten (te koop bij onder andere AH of zelf te maken) in plaats van pasta om er een minder calorierijke maaltijd van te maken, maar de keuze van pasta die je hierbij serveert is volledig vrij.


Voor de vegetarische versie laat je gewoon de kip weg 😜 Wil je een vegan alternatief dan mix je een handvol zongedroogde tomaten in olie (met een blikje tomatenpuree) en voeg je wat marjolein of oregano aan je eigen "pesto" toe. Gebruik dan een plantaardige "room" naar keuze voor het romige effect 😜


Tip voor extra saus met minder calorieën : voeg een blikje tomatenblokjes (en/of tomaten passata) bij de gestoofde groenten en laat eventjes mee stoven voor je de saus verder afwerkt!




Wat heb je nodig ?


800 gram kipfilet (meer of minder mag ook)

1 courgette

1 rode paprika

1 potje rode pesto

1 bakje mascarpone (125 gram of 250 gram en de rest gebruik je in een soepje ;-))

marjolein (oregano mag ook maar is minder zacht van smaak vind ik persoonlijk)

kippenkruiden (of wat curry, beetje komijn, paprika en peper en zout om je kip te kruiden)

(gerookte) paprika (optioneel als je dit toevallig in huis hebt...)

pasta

olijfolie



Hoe maak je het ?


- begin alvast met een pot water op het vuur te zetten om de pasta te koken (voeg wat zout

toe als het water begint te koken, zout maakt dat je water trager kookt zegt Rik, mijn

wederhelft ;-))

- was de groenten met koud water en snijd ze in stukjes (hoe groot kies je helemaal zelf)

- snijd ook de kip in blokjes

- verwarm een pan met een goeie scheut olijfolie en bak de kippenblokjes met kippenkruiden tot ze goed doorbakken zijn

- schep de kip uit de pan en zet ze apart (zorg dat de olie in de pan blijft !)

- doe nu eerst de paprika blokjes in de pan en begin ze te bakken (ik durf hier nog wat gerookte paprikapoeder aan toevoegen maar het is geen must)

Daarna mogen de courgettes er ook bij

Kruid af met marjolein (hoe hard je de groenten bakt/stooft is volledig afhankelijk van je eigen smaak, maar

beetgaar lijkt me het minimum. zacht gestoofd mag uiteraard ook)

- doe de gebakken kippenblokjes terug bij de groenten als ze voor jou genoeg gebakken zijn

- meng het potje rode pesto onder de kip en groenten

- daarna lepel je de mascarpone eronder en laat je deze nog heel kort zachtjes (laag vuur)

smelten tot je een smeuïge heerlijk ruikende pasta saus hebt

- als alles goed is heb je ondertussen ook reeds de pasta in de pot kokend water laten glijden en is deze nu ook bijna klaar of klaar

- giet de pasta af en doe onmiddellijk terug in de pot met een scheutje olijfolie

- vul een diepe kom of bord met de pasta en bedek met deze heerlijke saus


Smakelijk !





92 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven