Romig wortel-courgette soepje



Simpeler kan je ze echt niet maken. Deze soep gaat hier al jaren mee en kan ik op elk moment klaarmaken omdat er altijd wel courgettes en wortelen in huis zijn. Voor het soepje van vandaag gebruikte ik een halve courgette omdat ik nog een halve nodig had om mijn vegetarisch hoofdgerecht (gevulde courgettes en aubergines met een aardappel-basilicum-mascarpone puree met tomatensaus) te maken. Maar smijt er gerust een hele in...

Van de wortelen had ik gisteren 400 gram gebruikt voor de vegetarische martino.

Handig en goedkoop als vooruitziende prijsbewuste kokkinnen en kokken die we zijn.... 😉 Maar vooral erg lekker want hier verschijnen 3 van mijn beste vrienden op het toneel: curry, komijn en (gerookte) paprika als garnituur en afsmaker voor het serveren (dit hoeft uiteraard niet maar het oogt wel mooi op een foto en is ook wel lekker ;-).

Ik heb er nog een "wolkje" mascarpone in gedaan (die had ik nog over van de pasta à la mama) dus hebben we weeral een feestmaaltijd vandaag ! life is goooood ;-)


Wat heb je nodig ?


1/2 courgette

4 wortelen

1 grote ui of 2 kleine

1 teentje look (mag maar hoeft niet)

olie (ik heb olijfolie gebruikt)

2 groenten bouillon blokjes

1 liter water

curry

komijn

(gerookte) paprika


Hoe maak je het ?


- pel de ui en snijd in stukken (de soep wordt nog gemixt), zo ook de look

- was de courgette en schil hem indien gewenst en snijd in blokjes

- schil de wortel en snijd in de helft en daarna in niet de dikke schijfjes

(wortelen hebben iets langer nodig om te garen dan courgettes)

- zet een pot op het vuur en stoof de ui met look zachtjes en voeg hier goed wat curry en

iets minder komijn toe en laat de kruiden lekker mee stoven (als je deze kruiden bij je ui

toevoegt en meestooft zit de warmte en de smaak van in het begin mee in je olie en ui)

- voeg de wortelen toe en laat eveneens eventjes mee stoven

- daarna voeg je pas de courgettes toe en laat die eveneens mee stoven met de andere groenten (roer alles geregeld eens goed door en geniet van het aroma ;-))

- weeg 1 liter water af en giet het erbij

- voeg 2 groentebouillonblokjes toe en laat de soep eventjes tot op het kookpunt komen

- zet het vuur lager en laat nog verdergaren tot de wortel zacht genoeg is om de mixer er

in te zetten

- mix naar gewenste structuur

- doe in een kommetje en werk indien gewenst af met een beetje mascarpone en wat (gerookte) paprika maar zonder is ze zeker romig genoeg !


Smakelijk !

25 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven