Vegetarisch triootje (gevulde aubergine met mozzarella, basilicum-mascarpone-puree en tomatensausje)

De gevulde aubergines uit dit heerlijke trio kan je gerust apart klaarmaken maar in deze combinatie zijn ze echt goddelijk ! Indien je ze alle 3 maakt begin dan met de tomatensaus want die moet 45 minuten zachtjes op het vuur staan en kan je voor het serveren gerust nog eens opwarmen. Terwijl je saus lekker staat te pruttelen was je eerst de aubergines en courgettes, snijdt en bakt ze en zet ze in de koelkast. Dan zorg je ervoor dat de aardappelen op het vuur gaan. Op die manier is alles ongeveer tegelijkertijd klaar. Terwijl je saus en aardappelen gaar koken, werk je de gevulde aubergine- en courgetteplakjes verder af en bakt ze.

Het is best wel wat werk maar het loont echt de moeite ! Kook je voor 1 of 2 personen dan eet je er gewoon de volgende dag voor de lunch nog eens van met een slaatje erbij ;-)

Of laat je de courgette weg...


Het recept voor de aardappel-basilicum-mascarpone puree vind je in de volgende post. Het tomatensausje en de gevulde aubergine- en courgetteplakjes vind je hieronder


Makkelijkste tomatensausje ooit


Omdat het (nog) niet het tomatenseizoen is gebruik je voor dit gerecht tomatenblokjes uit blik. 1 blik van 400 gram. Het recept vond ik in mijn Italiaanse kookbook van Marcella Hazan, een echte topper wat de Italiaanse keuken betreft. Met enkel een ui, een blik tomatenblokjes en echte boter en zout is deze saus echt een wonder ! Ik had per ongeluk een blik tomatenblokjes met basilicum, oregano, beetje suiker... las ik op het etiket, dus eigenlijk per ongeluk helemaal perfect 😊. Omdat het zo simpel is schrijf ik het even kort hieronder in mijn tekst :


Je doet 1 blik tomatenblokjes (400 gram) in een pannetje.

Daar voeg je 2 stukken halve ui aan toe (je leest het goed).

Je verwarmt dit op een heel zacht vuurtje en voegt 50 gram echte boter toe aan het geheel en ook wat zout. Dit laat je zo 45 minuutjes heel zachtjes op een klein vuurtje pruttelen zonder deksel.

Tussendoor roer en proef je en voeg je wat zout toe indien nodig (en marjolein of naar wens en een snufje suiker mocht je niet zoals ik de gekruide tomatenblokjes gebruiken) en ben je verbaasd hoe simpel het leven kan zijn !

Na 45 minuten haal je de stukken ui er uit en klaar is je saus. De ui kon ik niet weggooien en heb ik dus zo opgegeten 🤔... Echt... te lekker !

De simpele trucjes van een Italiaanse Mama...



Gevulde gepaneerde aubergine (en courgette) met mozzarella


Wat heb je nodig ?


1 aubergine

(1/2 of hele courgette)

1-2 bolletje(s) mozzarella

2 eieren

panko of paneermeel

basilicumblaadjes (of kruid de mozarella met gedroogde kruiden naar wens)

olijfolie (of wat je hebt staan)

(gerookte) paprika

marjolein

peper en zout


Hoe maak je het ?


- spoel de aubergine en courgette

- snijd in schijven van 8 mm dik

- laat de mozzarella uitlekken en snijd in dunne plakjes

- doe genoeg olie in een (grill)pan en grill de plakjes aubergine en courgette

- kruid af met peper en zout

- als ze een bruin streepje hebben en klaar zijn mogen ze eruit

- zet ze in de koelkast en laat ze afkoelen

- breek de eieren in een schaal en meng ze

- doe ruim paneermeel of panko in een diep bord en kruid met (gerookte) paprika, marjolein,

peper en zout

- als de groenten zijn gekoeld dep je ze droog en maak je pakketjes

- eerst een plakje groente, daartussen een plakje mozarella en een blaadje basilicum erop of

gedroogde kruiden (basilicum of oregano of marjolein) en dan weer een plakje groente (zie foto)



De mozzarella mag gerust binnen de lijnen van de groente blijven maar ik had geen ronde mozzarella vandaar dat die van mij er zo uit zien ;-)


- als je "pakketjes" klaar zijn haal je ze een voor een door het gemengde ei en daarna langs

elke kant door de gekruide panko of paneermeel

- leg ze op een schaal

- verhit ruim voldoende olie in een pan en bak ze net zolang tot ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn en de kaas een beetje gesmolten is


Lekker als hapje, voorgerechtje of in deze combinatie als hoofdgerecht


Smakelijk !





21 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven