Veggie (vegan) martino

Bijgewerkt op: 15 apr. 2020

Hier dan de langverwachte veggie martino, een fantastisch alternatief voor de vleesversie. De basis voor dit recept vond ik bij Jeroen Meus. Het idee om wortelen als basis te gebruiken is echt geniaal maar qua structuur ben ik nog wat verder gaan zoeken en ontdekte ik dat rijstwafels ervoor zorgen dat het toch net iets meer op de real thing gaat lijken.

Ook mosterd vind ik persoonlijk een must in mijn martino.

Sommigen maken hem met kikkererwten maar dit heb ik nog niet geprobeerd en staat nog op mijn to-do lijst...

En misschien kan je de rijstwafels hier ook gewoon door kikkererwten vervangen als je die toevallig in huis hebt...

Vegan ? Dan vervang je gewoon de mayonaise door de vegan versie.

Maar experimenteer er gerust op los zou ik zeggen want smaken verschillen...

Hier deel ik alvast hoe ik hem (tot nu toe) het lekkerst vind...

Superlekker en hij blijft langer vers dan de vleesversie !

Als je er zolang vanaf kan blijven tenminste ;-)




Wat heb je nodig ?


400 gram wortelen

2 kleine uien of 1 grote ui

olijfolie of maisolie (of wat je nog in de kast hebt staan)

paprikapoeder

2 rijstwafels (het kan het ook zonder, maar qua structuur vind ik hem toch beter met.. ;-))

1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)

Augurkjes (2-3 eetlepels fijn gesneden) en/of kappertjes

2 eetlepels mayonaise

2 - 3 theelepels mosterd (dijon- of graanmosterd is wel lekker pittig hierbij, maar wat je in huis hebt is goed)

Worcestershire sauce (naar wens, ik doe 10-12 druppels)

Tabasco (eveneens naar wens of 10-12 druppels)

peper en zout (ik gebruik zwarte peper uit de molen)


Naar wens: Siracha, Tabasco chipottle, gesnipperde ui als garnituur, ketchup, mosterd, lente-ui, crousson...

Het is jouw martino dus maak hem volledig af naar je eigen smaak ;-)



Hoe maak je het ?


- pel de ui en snij in hele kleine stukjes

- schraap de buitenlaag van de wortelen en rasp ze (als je geen keukenrobot hebt, neem

dan de fijne kant van de rasp)

- doe een goeie scheut olie in de pan en fruit de ui glazig met wat paprikapoeder

- doe de geraspte worteltjes mee in de pan met een beetje water en laat dit stoven onder

een deksel met een kiertje open. Ik doe er nu ook al wat zout en peper bij

- Als de wortelen gestoofd zijn mag het deksel er af en roer en strijk je het geheel glad zodat het water nog een beetje verder verdampt (daarna laat je dit nog even staan met het vuur uit)

- roer de tomatenpuree nu door het wortelmengsel

- crush de rijstwafels in de keukenrobot en doe dan je wortelmengsel erbij en meng dit

tot een smeuig geheel

(heb je geen keukenrobot plet de rijstwafels dan eerst in een kom of zak)

- zet dit mengsel in de koelkast tot het afgekoeld is

- voeg de mayonaise, de mosterd, de worcestershire saus en de tabasco toe en meng alles

door elkaar

- proef en voeg naar smaak nog extra peper en zout, eventueel nog wat siracha, tabasco chipottle of extra mosterd toe

- voeg de fijngesneden augurkjes toe (of bewaar deze als garnituur !)

- besmeer een boterham of broodje met je veggie martino spread en werk af met lente-ui en crousson of smeer bovenop je martino beleg nog extra ketchup, mayo, mosterd en tabasco en werk af met wat gesnipperde ui en augurkjes of kappertjes

(Remember ! het is jouw martino ;-))


Smakelijk !














180 weergaven1 opmerking

Recente blogposts

Alles weergeven